अरबी के पत्तों की सब्जी

सामग्री :

250 ग्राम अरबी के पत्ते, 125 ग्राम बेसन, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 3 टेबलस्पून तेल, चुटकी भर हींग, 1 टीस्पून अजवायन, 1 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून राई, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच टुकड़ा अदरक कसा हुआ, डेढ़ टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई

विधि :

अरबी के पत्तों के डंठल तोड़ लें। पानी अच्छी तरह निकाल दें। बेसन को गाढ़ा घोल लें।
इसमें नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। घोल की पतली परत बनाएं। पत्ते को रोल करते हुए मोड़ लें। इसी तरह सारे पत्ते रोल करें। इन्हें भाप में 15 मिनट तक पकाएं। भाप में पकने के लिए कुकर लें।किसी बर्तन में जरूरतभर पानी भरकर जाली का स्टैंड रखें। अरबी के पत्ते चलनी में रखें। चलनी स्टैंड के ऊपर रखें। ढककर पत्तों को पकाएं। इन पत्तों को 1 इंच लंबे टुकड़ों में काटें। एक पैन में तेल गर्म करें।
हींग, अजवायन, जीरा व राई डालकर चटकाएं। शेष सामग्री मिलाकर हल्का सुनहरा भूनें। अब अरबी के पत्ते डालकर 3-4 मिनट तक भूनें। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।